Das Rezept scheint einfach: Teig, Mozzarella, Tomaten, Knoblauch, Oregano und Basilikum. Doch es steckt mehr dahinter. Bei der echten neapolitanischen Pizza kommt es auf die Art des Mehls, die Misch- und Gärzeit des Teigs, die Dicke des Bodens und sogar auf die Haltung der Ölflasche an.

Klar – jeder macht die beste Pizza. Das ist uns egal, denn wir bleiben immer bei der Mutter aller Pizzen: der Verace Pizza Napoletana. Die Herstellungsweise der Urpizza ist bis ins kleinste Detail festgelegt und wird von der „Associazione Verace Pizza Napoletana” in Neapel genau vorgeschrieben, seit Ende 2017 ist sie zum UNESCO Kulturerbe erhoben worden. Dabei kommen in den Teig, wie vor 200 Jahren, Mutter-Hefe, Salz und Wasser. Das Geheimnis liegt bei den min. 24 Stunden des Fermentationsprozess. So nimmt der Teig die Mehlkörper komplett auf, die Stärke wird in Kohlendioxid umgewandelt und entwickelt das einzigartige malzige Brotaroma. Während des Gärungsprozesses entstehen feine Blasen, so wird der Pizzateig viel bekömmlicher. Gebacken wird die Pizza bei höllischen 400° C in einem Holz-Steinofen. Durch diese unglaubliche Hitze braucht sie keine 90 Sekunden zur Vollendung. Geheizt wird mit Buchenholz und Bio-Erdgas, durch diese Mischung optimieren wir die Verbrennung im Ofen, reduzieren erheblich den CO₂-Ausstoß und schonen die Umwelt, Gesundheit und Ressourcen bei vollem Geschmackserlebnis. Guten Appetit!

Und probieren dürfen Sie im
Mi Casa Su Casa in Planegg bei München.