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In einem Restaurant ein 5-Gang-Menü zu genießen, scheint ziemlich einfach.

Hat man genüsslich den letzten Rest des Desserts verputzt, dankt man dem Koch, doch eigentlich gebührt das Lob nicht ihm allein. Viele helfende Hände geben in einer Küche den Kreationen den letzten Schliff.

Die Restaurantküche ist hierarchisch aufgebaut. Jeder Mitarbeiter hat seinen Bereich. Diese Arbeitsteilung wurde in Frankreich erfunden und hat sich auch in Deutschland durchgesetzt. Da nicht jeder französisch spricht: hier eine kleine Erläuterung zu den verschiedenen Arbeitsbereichen in einer Küche.

Hier hat jeder sein Bestes getan.

Den Überblick hat der "Chef de Cuisine", der "Küchenchef", auch "Maître" genannt. Sein Stellvertreter ist der "Sous-Chef". Diese beiden leiten den Restaurantbetrieb, stellen Mitarbeiter ein, überwachen das Budget und repräsentieren das Restaurant. In der Küche arbeiten Köche. Bis hierhin ganz einfach. Die "Chef de Partie" sind die langjährigen Mitarbeiter und haben viel Erfahrung. Zusammen mit ihren "Demichef de Partie", den weniger Erfahrenen, arbeiten alle in verschiedenen Bereichen. Unterstützt werden sie zusätzlich von den "Commis de Cuisine", die direkt nach der Ausbildung in diese Einstiegsposition kommen und sich hier beweisen dürfen.

Ein Menü beginnt meist mit einer Suppe, für die der "Potager" verantwortlich ist. Fisch wird vom "Poissonnier" zubereitet und Gebratenes vom "Rôtisseur". Für Gegrilltes jedoch ist der "Grilleur" zuständig. Beilagen, wie Kartoffeln oder Reis, richtet der "Entremetier" an, diese sind warm. Für die kalten Beilagen ist der "Gardemanger" zuständig. Verantwortlich für eine schmackhafte Sauce ist der "Saucier". Zum Dessert gibt's Süßes vom "Pâtissier". Gern trinkt man zum Menü einen Wein, der vom "Sommelier" ausgesucht, gekauft, gelagert und an die Gäste empfohlen wird. Nach dem Genuss freut man sich auf einen Espresso. Der richtige Mann dafür ist der "Barista". Und damit es nicht heißt, viele Köche verderben den Brei, ist Teamwork gefragt.

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Ihr Marcellino's Team

P.S. An die denken, die man nicht sofort sieht: Marcellino & Friends.